通货膨胀如何影响印度节日食品和传统

来源： Businessline。

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厨师称食用油价格影响印度甜点的价格，其中许多是油炸的。一位厨师和一位餐馆老板表示，飞涨的通货膨胀正在影响今年不列颠哥伦比亚省的南亚裔社区如何庆祝节日。

全国食品价格依然居高不下。尽管整体通胀率降至 6.8%，但食品杂货账单上个月的年增长率仍达到 11.4%，高于 10 月份的 11%。

当许多社区聚集在一起庆祝节日时，高昂的食品成本不仅会影响传统的火鸡大餐，还会影响南亚美食，如节日期间分发的传统甜品萨莫萨三角饺和米泰。

拥有三十多年经验的厨师、西蒙弗雷泽大学烹饪主任拉吉夫·阿罗拉 (Rajeev Arora) 表示，食材和现成食品都会受到影响。

“印度的大多数甜点，我们的民族甜点……很多都是油炸的，”他告诉加拿大广播公司新闻。“食用油的价格确实上涨了。”

“目前，市场上的烹饪过程、mithai 和小吃都变得非常昂贵。”

他补充说，像萨莫萨三角饺和穆鲁库这样的咸味油炸小吃也受到了油价高涨的影响，油价的涨幅超过了其他食品。

“人们经常点外卖，所以连外卖盒都成了昂贵的商品，”他说。“现在分享礼物是一件相当昂贵的事情。”

这位厨师说，分享食物是南亚庆祝活动的一个重要组成部分，社区成员告诉他，在节日期间策划活动变得越来越困难。

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“他们无法公开消费，因为通货膨胀影响了他们的预算，”他说，“他们很难分享排灯节或圣诞节等美好节日。”

“作为一名厨师，规划菜单或执行任何事情都非常困难。”

修剪菜单项

食品成本的高涨也影响到了业内人士，他们预计节日期间会有大型聚会和公司订单。

鲍勃·辛格表示，随着全球供应链问题和运输成本加剧，亚洲杂货店和批发商开始快速提高价格。

辛格在不列颠哥伦比亚省里士满拥有一家名为 Ginger Indian Cuisine 的餐厅。他表示，2023 年菜单上的价格可能会“大幅”上涨。

他餐厅里的素食萨摩萨三角饺的价格已经从疫情前的 1.75 美元涨到了 2.25 美元。

他说，一些餐馆开始用废油煎炸食物，以延长油瓶的使用寿命，而且餐馆在烹饪食物方面也越来越有创意。

“我们必须从任何能买到的地方采购产品，”他说，“人们首先意识到的是质量有所妥协。”

“也许切得更大，也许尺寸更厚，也许尺寸更小，也许上面的面糊也不同。”

辛格表示，由于花椰菜的成本太高，他不得不放弃或大幅改变含有该成分的食品，其中包括花椰菜。

“一盒花椰菜的价格以前是 22 到 24 美元，”他说，“两周前，同一盒花椰菜的价格是 95 美元。”

另一种涨价影响辛格利润的食材是鸡肉。由于鸡肉符合多种宗教信仰，印度餐馆经常使用鸡肉。辛格表示，鸡肉价格每公斤上涨了 3 美元以上。

辛格说，他想警告顾客，任何未提高价格的印度餐馆都可能对其产品做出重大妥协，从而导致健康风险。

在家做饭

辛格说，他还听说有些顾客来他的餐馆时预算有限。

他说：“以前一个月来三四次的人现在一个月来两次了。”
阿罗拉鼓励南亚社区尝试在家制作美食和小吃，而不是购买现成的。

“这肯定会帮助你平衡预算，”他说。

“这样，与他人分享就不会太昂贵了。”